De oogstperiode van cacao is aangebroken. Het werkt begint voor mij nu om 6u. Elke ochtend rijden er twee teams uit met de truc om markten te houden in de dorpen waar de cacao word opgekocht. Als de boeren een goede prijs willen krijgen voor hun cacao, dienen zij zorgvuldig een aantal post-oogst processen zelf uit te voeren. De cacaovrucht dient eerst op het juiste moment geoogst te worden. Wanneer een deel van de cacao 80% rijp is, wordt deze geoogst. De oogst duurt enkele dagen, zo kunnen de vruchten nog verder rijpen. Wanneer alle rijpe cacao geoogst is, wordt er overgegaan tot de "décabossage". De vrucht wordt met een machette of een stok opengebroken en de zaden (wit) worden eruit gehaald. Rond de zaden hangt er een vruchtsap dat zoet is. Dat is hier dan ook een lekkernij voor kinderen en vrouwen. Voorlopig proef je de chocoladesmaak nog niet. Al de zaadjes worden op een fermentatie stapel gegooid. en het geheel wordt afgedekt met bananenbladeren. Het zogt ervoor dat het pakketje luchtdicht en waterdicht is en de microorganismen geassocieerd met bananenbladeren bevorderen de fermentatie, twee vliegen in 1 klap! Inderdaad, het zoete vruchtsap is ook nodig voor de fermentatie. Na vier dagen fermentatie dient de cacao gedroogd te worden in de zon voor een week (afhankelijk van de hoeveelheid zon). Als de cacao droog is, herken je meteen of het goede kwaliteit is. De geur van chocolade zou goed aanwezig moeten zijn. Het gedroogde zaad wordt nu een boon genoemd. Afhankelijk hoe heel het proces is verlopen zal de geur en smaak verschillen. Cacaobonen kan je zo eten en het is een lekkernij!! Pure cacao!! Ooit al eens pure chocolade gegeten? Koop maar eens 90% pure chocolade van côte d'or. Dan weet je wat ik bedoel. Cacao is een vrucht van de goden! Dat zeggen ze hier dan ook.
